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面点教师官经芳:融艺于技 做“工匠精神”践行

作者:福建体彩 2019-10-19 20:41 浏览次数:

  (记者 孙毅 见习记者 崔荔媛) 在山东省城市服务技师学院,中餐学院教师官经芳受欢迎指数非常高:对技能精益求精,对教学一丝不苟,对学生亲和温暖。

  从事餐饮行业20多年,官经芳始终保持着对餐饮技艺的饱满热情,在自己的岗位上默默耕耘,用不懈的努力诠释着“工匠精神”。

  官经芳对厨艺的热爱源于家人的言传身教,但在真正选择厨艺作为职业时,她才真正意识到这个行业对“精”“细”的要求达到了怎样的程度。

  练刀工,是她学艺过程中记忆最深刻的一件事。刚接触厨艺时,因为不会用刀,拿不稳,练刀工时常会切到手,上一次的伤疤还没长好又添了新伤疤。

  “当时我在烟台供销技工学校烹饪专业上学时,每次课程一般都是半天,大概4节课4个课时,一天下来最多的时候被切过三四次。手结痂以后长出疙瘩是椭圆形的,然后慢慢好一点的话它就会翘起来。每次在洗头发的时候,那个头发刮到这个结痂上,钻心得疼。”

  上世纪90年代中期,她再度走进学校,成为一名面点教师。厨艺发展很快,随着社会的不断发展,原有的技能在工作中只能称为“基本功”。为进一步提升技艺、带好学生,她不断钻研学习。“那个过程有时挺痛苦的,但痛苦只是一时的,过后我的收获很大,很有成就感。”官经芳表示。

  在不断夯实基本功的基础上,官经芳也不断琢磨新的品类。她做的“萝卜丝饼”在2001年被命名为“烟台名点”。

  “‘萝卜丝饼’最初的创意是来源于一种叫闻喜饼的点心,闻喜饼里面包的都是肥肉丝儿,但是现代生活中的人们都比较追求养生,我就想到了将闻喜饼和传统的‘萝卜丝饼’结合起来。以前的萝卜丝饼皮厚而且干,吃起来有点噎人,但是闻喜饼皮薄、馅大,把这两个结合起来,就成了好吃又养生的新型‘萝卜丝饼’。” 除了做“萝卜丝饼”, 官经芳还擅长做裱花蛋糕、起酥类点心、菊花顶包这些面点。

  官经芳做的树干艺术蛋糕非常亮眼:色彩斑斓的蛋糕上,一边是树根,一边是树干,树干分出去几个枝,配上各种姿态可爱的小松鼠、小鸟、鲜花、房子,色香味俱全。

  “树干艺术蛋糕是2001年创新制作的,我当时看了一本书,看到一个外国人做树根蛋糕,给了我启发。后来我就结合树根蛋糕,做出了这个品种。”

  吉祥富贵球的创意则来源于地瓜。在买菜的过程中,官经芳发现市面上有各种颜色的甘薯,橙色、紫色、黄色、白色等,面点与杂粮一混合,既增加了营养又添加了风味。

  因为精湛的技艺和创新性,“树干艺术蛋糕”和“吉祥富贵球”2001年被评为“山东名点”。

  厨艺类教学注重实践,但打好理论基础很重要。官经芳把艰涩的理论知识转化为学生易于理解的方式,帮助学生打牢基础。

  实践课上,官经芳更是手把手教学。针对不同的学生,根据学生独特的特点去启发他。“每个学生的学习情况是不同的,我会在上课的时候认真观察,发现他们身上的特质,根据他们的脾气性格、审美,有方向地去引导他们。比如这个学生的手比较巧,我就通过做一些小精细点心来增加他的自信心。”

  官经芳还注重总结反思。对考试成绩不合格的学生,她会逐一进行总结,然后再小组进行分评,通过这种方法帮助学生发现自己的不足,有针对性的完善。

  潜心钻研业务技能和理论,不断磨砺实践技能,官经芳在中西式面点、糕点技术和理论研究中取得了优异成绩,先后获得烟台市和省级烹饪大师、技术能手等称号,并晋升为“高级面点技师”职称。

  教学相长,不断精进自身技艺的同时,在官经芳指导下,学生多次参加中、西点大赛并取得优异成绩,她也被烟台市教育局、山东省人力资源和社会保障厅授予“优秀指导教师”称号。

  “我热爱厨艺,热爱教师这个岗位。今后我会更加努力,和学生们一起做出更好的作品回馈社会。”官经芳说道。

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